Хотя на торговлю перепелиным яйцом легче получить разрешение, торговать им менее выгодно, чем мясом перепела. Эти яйца есть практически в любом супермаркете. По словам главного менеджера департамента закупок и товародвижения сети "Седьмой континент" Татьяны Гончаровой, яйца перепела составляют 1-2% от общего ассортимента продукции "яйцо" в магазинах сети. Сети работают с крупняком, таким как птицефабрики "Интерптица" и "Марьинский торговый дом". "Сегодня производителей на рынке немного, и мы бы не отказались сотрудничать с новыми, открывающимися хозяйствами",-- говорит Гончарова.

Впрочем, в элитном супермаркете "Азбука вкуса" рассказывают, что продажи перепелиного яйца прекратили быстрый рост, наблюдавшийся в последние годы. "Только в 2008 году было продано яиц на 20% больше, чем годом ранее,-- говорит пресс-секретарь сети Андрей Голубков.-- На первых порах взрывной рост продаж был связан со стабилизацией поставок. Поначалу в рознице ощущался дефицит перепелиных яиц. Сегодня спрос можно считать удовлетворенным".

Телевизионная реклама подсказала мне еще один рынок сбыта -- майонез на перепелиных яйцах. Однако оказалось, что заводы, выпускающие Mr Ricco и "Махеевъ", сосредоточены в Татарстане. Там свои фермы, они наверняка обеспечивают более низкую себестоимость яиц, чем это удалось бы мне с учетом транспортировки.

В общем, мясной рынок более привлекателен. Зачем продавать яйцо за 2 руб., если через месяц из него вырастет перепел, которого можно будет продать за 50 руб.?

В сеть и с мясом мелюзга вроде меня вряд ли попадет. "Азбука вкуса", например, продает замороженных французских перепелов. Но мы не гордые, вобьем в поисковую машину запрос "магазин возьмет под реализацию". "Это очень интересное предложение,-- ответил мне мужской голос по телефону, указанному в первом же найденном объявлении.-- В Подмосковье перепелов толком ни у кого нет. Думаю, несмотря на кризис, люди будут брать. Много, наверное, мы сбывать не сможем, но килограммов 100-200 в неделю -- вполне возможно".

Другое объявление, как выяснилось, дал не покупатель, а продавец перепелиного мяса -- оптовый. Он тоже готов у меня забирать продукцию: для обеспечения поставок по своим каналам ему нужны объемы.

Как начинающий предприниматель, я решил начать с низкой цены: за свой товар просил 300 руб. за кило (Башкатовы сбывают перепелов по 350 руб.). Даже демпингуя, я смогу выйти на прибыль. Чтобы обеспечить поставки 100 кг перепелиного мяса в неделю, нужно забивать порядка 2,5 тыс. птиц в месяц. Две тонны комбикорма для перепелов обойдутся в 28 тыс. руб. Это сумма, которую я заработаю, сбыв первые 100 кг. Всего за месяц выручка составит 120 тыс. руб., из которых, по моим расчетам, мне останется не меньше половины.

Я уже знаю, как увеличить поголовье: в тот же сарай, где живет 1 тыс. голов птицы, поставлю еще несколько стеллажей с клетками (заплатив за стройматериалы 30 тыс. руб.). За пару месяцев выйду на объем 3 тыс. перепелиных голов.

Если вдруг найденные каналы сбыты перекроются, можно подумать о продажах на рынке. Самому стоять в белом фартуке не придется: коллеги-перепеловоды рассказывают, что домашнюю птицу с руками отрывают рыночные оптовики.

Трудности роста

"Когда в 2004 году разрослась вся эта история с птичьим гриппом, сбыт у нас прекратился,-- вспоминает Роман Башкатов.-- Не важно, что перепелки птичьему гриппу не подвержены,-- люди просто боялись покупать птицу. Нам пришлось отказываться от основного поголовья. Оставили тогда 200 перепелок -- самых лучших, племенных".

Поскольку любой бизнес, а особенно у нас, может ожидать все, что угодно, несомненное перепелиное достоинство -- кластерная организация хозяйства. Довольно легко можно как расширить производство, так и сократить его. Масштабы перепелиного бизнеса могут колебаться от нескольких десятков птиц до десятков тысяч, хотя последние порядки цифр -- скорее для птицефабрик, ориентированных на оптовые поставки яйца. В микроформате этих птиц можно держать хоть в квартире -- специально для таких заводчиков Роман Башкатов начал изготавливать деревянные клетки. В такую клетку умещается полтора десятка птиц -- их яиц вполне хватит на одну семью. Перепеловод предлагает и антикризисный вариант квартирного бизнеса: "Какая-нибудь бабушка возьмет перепелов и в своем же подъезде будет их яйца распространять, можно получать рублей по 700 с клетки в месяц".

Примерно так же, клетка за клеткой, можно наращивать и мое перепелиное хозяйство. Правда, в пределах семейного бизнеса вряд ли возможно перешагнуть рубеж 10-15 тыс. К тому же при укрупнении производства возникает ряд других проблем. Например, наши деревенские электросети просто не готовы к таким нагрузкам. Но главная беда -- на свет большого хозяйства слетаются проверяющие.

Например, у Вартана Саркисяна с братом все было в порядке, пока они занимались малым перепеловодством. Но вот взяли в аренду коровник в Воронежской области, отремонтировали, запустили перепелок. Помещение позволяет выйти на несколько десятков тысяч голов. "Мы начинали дело по-простому, по-деревенски, у нас не может быть сразу идеальных условий,-- говорит Вартан.-- Но тут чиновники сразу стали придираться, требуют установить новое оборудование. Ходят и только деньги просят. Сомневаемся, продолжать ли дело".

Да и инвестиции для серьезных объектов уже другие. Роман Башкатов приценивался к проекту фермы на 100 тыс. голов -- получилось, что на организацию бизнеса требуется около $100 тыс.

Малое хозяйство тоже без проблем не обойдется. Взять хотя бы то же электричество. "Температура в инкубаторе в зависимости от напряжения меняется,-- рассказывает Ирина Башкатова.-- Если напряжение низкое, приходится выставлять более высокую мощность аппарата. Как-то раз я поставила его на максимум, такое низкое было напряжение. И тут напряжение резко возросло. Когда я вернулась к инкубатору, там уже была яичница". В другой раз проблемы были серьезнее: проводку замкнуло, произошло возгорание. К счастью, огонь сам собой унялся: в помещение не было доступа кислорода: без электричества выключилась вентиляция. Но от дыма перепела задохнулись. 6 тыс. птиц пришлось сжечь. "Слава богу, племенную птицу мы держим в отдельном помещении, смогли начать все сначала,-- вспоминает Ирина.-- Даже новогодние поставки не сорвали".

Впрочем, постепенно к этому можно приноровиться. Например, купить бытовые генераторы электричества, так что даже при полном отключении инкубатор будет работать. А от перепадов напряжения страхуют стабилизаторы.

Бизнес в общем вполне антикризисный, хотя понятно, что хлопотный: клетки чисти, воду меняй, а то перепела заболеют. Больше всего меня смущает, правда, необходимость забивать птичек. Пожалуй, дам слабину и найму для этого кого-нибудь из деревенских. В конце концов, я капиталист, пусть и перепелиный.