Приключения йогурта в России

ПОХОЖЕ, от успеха регионального проекта зависит сейчас судьба всей сети. Между тем участники рынка считают, что тиражировать премиальный формат за пределами столицы будет крайне сложно. «Азбука вкуса» рискует растерять в регионах все конкурентные преимущества.

Скоропортящиеся товары доставляются сейчас на самолетах в Москву самой компанией и ее поставщиками. Организовать прямые поставки небольших партий деликатесов из Европы в российские регионы будет гораздо сложнее и дороже. По мнению Андрея Яковлева из «Столичной торговой компании», расходы на логистику у «Азбуки вкуса» вырастут не менее чем на 10%. «Компания не сможет экономить за счет масштаба. Доставка продуктов для трех-пяти магазинов обходится в полтора раза дороже, чем для сети из 20 супермаркетов»,— говорит Сергей Карминский, директор по консалтингу компании «i2 СНГ», специализирующейся на управлении цепочками поставок. По его расчетам, к примеру, ежедневная доставка эксклюзивных продуктов из Москвы в Санкт-Петербург выльется в $200 тыс. в год.

При этом «Азбука вкуса» потеряет драгоценное время. Например, срок реализации «живого» йогурта из Франции — пять дней. Двое суток уходит на то, чтобы доставить его из Парижа в Москву, три дня остается на реализацию. Ради двух магазинов в Санкт-Петербурге выстраивать прямую логистическую цепочку по доставке йогуртов из европейского распределительного центра смысла нет — значит, груз полетит через Москву, а это еще как минимум сутки. Получается, что у супермаркета в Санкт-Петербурге на реализацию ценного продукта будет всего два дня.

Другая проблема — готовые продукты. В Санкт-Петербурге «Азбука вкуса» запускает фабрику-кухню, рассчитанную на рост сети до пяти супермаркетов. Пока не будет открыто нужное количество магазинов, на что уйдет год-два, дорогое оборудование будет работать вполсилы. И для запуска проекта придется привлекать шеф-повара, желательно европейского,— стоят такие специалисты $5–10 тыс. в месяц.

Сеть в Петербурге еще не запущена, а компания уже начала нанимать и обучать менеджеров, специалистов среднего звена. Содержание персонала сети, которая существует лишь в проекте, и командировки новых сотрудников в московский учебный центр «Азбуки» увеличивают издержки компании еще на 10%.

По расчетам «Азбуки вкуса», запуск сети из трех супермаркетов в любом региональном центре обойдется как минимум в $15 млн, а открывать в провинции один-два магазина вообще бессмысленно. Это на 20% дороже, чем создание еще трех супермаркетов в столице, несмотря на меньшую стоимость аренды в регионах. «Риски возрастают, спору нет»,— вздыхает Владимир Садовин.

Сливки с гурманов

СТОИТ ЛИ ИГРА СВЕЧ? В этом уверены далеко не все коллеги Садовина. «Азбука вкуса» — это чисто московская „заморочка”, которая в провинции обречена на провал,— убежден управляющий директор сетей супермаркетов „Гастрономчикъ” и „Миллениум” Дмитрий Потапенко.— Ведь если не обращать внимания на налет элитарности, то мы увидим обычные супермаркеты, которые по сути ничем не отличаются от других, кроме высоких цен и набора редких деликатесов».

Владимир Садовин считает, что риск оправдан — тот, кто первым из премиальных игроков сумеет запустить свои сети в крупных городах, и соберет все сливки. Правда, во втором по объему потребительского рынка городе России — Санкт-Петербурге – «Азбуке вкуса» пионером уже не стать. «Глобус гурмэ» открыла там два магазина и, по словам Андрея Яковлева, собирается за три-четыре года запустить в 20 региональных центрах по один-два супермаркета.

Зато у «Азбуки вкуса» есть шанс опередить конкурентов на Украине. Открытие первых магазинов в Киеве запланировано уже на начало следующего года. Только вот незадача — в этой стране добиться успеха не удалось пока никому из российских продуктовых ритейлеров. К примеру, «Патэрсон» за два года открыл всего два магазина вместо запланированных 30. «Средняя маржа супермаркета в Киеве — 16%, в два раза меньше, чем в Москве. Доля обеспеченных людей — 4%, вчетверо меньше, чем в Москве. Закрепиться в этой стране с премиальным форматом „Азбуки вкуса” будет непросто»,— считает PR-директор компании «Марта» (сети Billa, «Гроссмарт») Евгений Сухарников.

Компания попала в замкнутый круг. Для осуществления региональных планов «Азбуке вкуса» придется в условиях роста издержек «смягчать» свой формат и снижать маржу. Не обойтись и без новых заимствований — компания уже запланировала в начале 2008 года выпустить облигаций на 2,5 млрд руб. Но это ведет к росту долговой нагрузки и снижению самого главного, чем хвастают акционеры «Азбуки»,— доходности.

Впрочем, если с региональными гурманами дела не сложатся, у владельцев «Азбуки вкуса» есть запасной аэродром. Помимо супермаркетов, они уже два года развивают сеть алкогольных бутиков «Коллекция вин» (пять магазинов) и сеть по продаже редкой аудио- и видеопродукции «Деликатесы стерео» (точки в супермаркетах «Азбука вкуса»). О финансовых достижениях этих проектов в компании не сообщают, но побочные бизнесы быстро растут. К примеру, в июле в Москве открывается еще два бутика «Коллекция вин».

Опыта работы с требовательными московскими клиентами акционерам «Азбуки вкуса» не занимать, так что эти «бутиковые» направления вполне могут стать новыми точками роста для их бизнеса.