Ожидается и приход в отрасль портфельных инвесторов. Так, сегодня ведутся переговоры между Alfa Capital Partners и Группой компаний Аркадия Новикова по поводу покупки демократичной сети ресторанов "Елки-палки". Интерес к ресторанному бизнесу сегодня проявляют и другие крупные структуры вроде "ЛУКойла" или Troika Capital Partners.

Ненасытная страна

Что же вызвало такой перелом в отношении инвесторов к ресторанной отрасли?

Прежде всего это динамика российского ресторанного рынка -- сегодня она в среднем составляет около 20% в год. Наиболее быстрыми темпами растет московский рынок -- 25-30% в год, впрочем, хорошая динамика и у регионов -- 12-15% в год. Высокая динамика ресторанного рынка, как и других потребительских рынков, связана с ростом доходов населения, с развитием культуры посещения ресторанов. "Народ в России привыкает к тому, что в рестораны ходят не только праздник отметить, но и просто позавтракать", -- комментирует Сергей Фадеев, генеральный директор сети ресторанов "Пекинская утка". По прогнозам аналитиков, ресторанный рынок будет сохранять свою высокую динамику в течение еще как минимум пяти лет. Потенциал рынка в России велик: так, если в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе -- на 300, то в России -- на две тысячи человек. "Конкуренции как таковой на российском ресторанном рынке нет -- сегодня можно открывать рестораны любых направлений, любой кухни, и при грамотном профессиональном подходе они будут иметь успех", -- заверяет Михаил Зельман.

Сегодня, согласно Росстату, объем отечественного ресторанного рынка составляет уже 14,6 млрд долларов, из которых около 4 млрд приходится на Москву. Московский рынок наиболее развит и структурированн. Сегодня здесь отчетливо выделяются три основных ценовых сегмента. Это высокий сегмент (в западной терминологии fine dining), со средней стоимостью чека свыше 70 долларов и со всеми необходимыми атрибутами: авторской кухней, уникальным дизайном, индивидуальным сервисом. Нижний сегмент (quick service), со стоимостью чека 10-20 долларов, представлен в основном сетями фаст-фуда: "Макдональдс", "Ростикєс KFC", "Крошка-картошка" и проч. Средний (casual dining), со стоимостью чека 20-70 долларов, представлен в основном сетевыми ресторанами и кафе, например Il Patio, Legato, "Планета суши", и является самым динамичным: его ежегодный рост составляет до 30%. Высокие темпы роста этого сегмента обусловлены тем, что он сочетает видимые преимущества других сегментов -- качественные кухню и сервис с приемлемыми ценами. Именно здесь сегодня и появляется наибольшее количество новых проектов, и именно этот сектор сегодня более всего интересен инвесторам.

Деньги нужны

В свою очередь, и рестораторы сегодня остро нуждаются в инвесторах. Все они планируют в ближайшее время расширить свой бизнес. Правда, в основном планы экспансии касаются Москвы -- полноценно осваивать регионы собирается пока только "Росинтер". Остальные рестораторы нацелены прежде всего на спальные районы Москвы. Сегодня там развиваются такие ресторанные проекты, как "Колбасофф", "Оранжерея", "Деловая колбаса". "Еще несколько лет назад никто из рестораторов не думал, что в спальных районах можно полноценно развивать бизнес, -- говорит г-н Зельман. -- Считалось, что жители этих районов привыкли обедать дома, »у тещиј, либо ездить в рестораны в центр. Мы -- одни из первых, кто начал формировать культуру посещения ресторанов в спальных районах".

Помимо территориальных ниш ресторанные компании будут активно осваивать и тематические. Например, в ближайшее время интенсивное развитие получит тема пивных ресторанов. "Это чрезвычайно востребованный формат: каждый мужчина хочет пойти в недорогое место, где нормальная еда и можно спокойно посидеть с друзьями без пафоса и гламура", -- утверждает г-н Фадеев.

Очевидно, что рестораторы для реализации своих проектов в ближайшее время будут нуждаться в финансировании, в первую очередь для того, чтобы покупать или арендовать недвижимость, высокие цены на которую многие называют главным ограничителем бизнеса. Местоположение же ресторана, как известно, во многом определяет его успех на рынке. Больших инвестиций потребует и персонал -- ключевое конкурентное преимущество в ресторанном бизнесе. "Наша специализация -- быть экспертами, например во всем, что касается культуры приготовления стейков, -- говорит г-н Зельман, -- и основные наши усилия сводятся к тому, чтобы профессионально подготовить персонал, которого катастрофически не хватает". Некоторые игроки решают проблему, нанимая иностранных специалистов. Но в любом случае подготовка кадров требует времени и денег, которых зачастую нет.

Таким образом, если интересы рестораторов и потенциальных инвесторов совпадут, отечественный ресторанный бизнес совершит новый рывок в развитии: профессиональный уровень бизнеса и конкуренция на рынке возрастут, будут совершенствоваться ресторанные технологии и стандарты, повышаться квалификация персонала, расти территориальная экспансия сетей.